供膳計(jì)劃-衛(wèi)生篇

　　1.本公司所有的廚房工作人員必須持有有效的“健康證”，并定期接受體檢。
　　2.所有工作人員都必須做到“七勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服、必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使自己具有良好整潔的儀表。
　　3.在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)清洗廚房用具、物料以外的物品。
　　4.保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣、穿工帽、口罩、不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。

廚房衛(wèi)生管理
1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完或應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”；
2、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔；
3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、以保持等制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔；
4、清除衛(wèi)生生角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。

餐廳衛(wèi)生管理
在企業(yè)經(jīng)營的過程中，我們更注意服務(wù)禮儀的提升，努力打造一個(gè)整潔、明亮的就餐
環(huán)境，讓我們的客戶在享受服務(wù)的同時(shí)，更能感覺福興人帶來春天般的溫暖。
一、地面經(jīng)常清洗、保持臺(tái)凈、地凈、無垃圾無積水；
二、桌面、臺(tái)凳餐后要及時(shí)清洗、干凈無塵；
三、墻面、門窗、風(fēng)扇、燈管要定期清理，無蜘蛛網(wǎng)；
四、專人回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯、剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味；